أسرار نجاح الزبادي في المنزل بخطوات بسيطة بالصور

كيف تحضّري الزبادي البيتي بسهولة؟

تحضير الزبادي في المنزل تجربة ممتعة وسهلة جدًا، ونتيجتها زبادي طازج بقوام كريمي ونكهة رائعة. والأفضل؟ يمكنك التحكم في كل شيء من نوع الحليب إلى الطعم والقوام. دعونا نبدأ!

الحليب المستخدم: أساس نجاح الزبادي في البيت

لضمان نجاح الزبادي، اختاري حليبًا طبيعيًا طازجًا وليس الحليب المعلب. الحليب الطازج يحتوي على المكونات الأساسية لعملية التخمير التي تحوله من سائل إلى قوام الزبادي المعروف.

نصيحة: احصلي على الحليب الطبيعي من الفلاحين أو مزارع موثوقة أو محلات بيع الحليب البلدي الفلاحي الطازج.

المكونات والأدوات اللازمة لعمل الزبادي:

• المكونات:

  1. حليب طازج بأي كمية.
  2. علبة زبادي جاهز للتخمير بنكهة وقوام مفضل (ستكون الأساس لعملية التخمير).

ملاحظة: يفضل اختيار نوع زبادي ذو طعم غني وقوام متماسك ونكهة غير حمضية لأن الزبادي الذي سنحضره سيأخذ نفس الطعم والقوام لهذا الزبادي ويمكن تذوق الزبادي قبل استخدامه للتأكد من أنه الطعم المناسب

• الأدوات:

  • أكواب صغيرة أو برطمانات زجاجية.
  • مصفاة.
  • أقمشة للتدفئة أو ماكينة صنع الزبادي.

كيفية عمل الزبادي بالخطوات:

1. تحضير الأدوات: جهّزي الأكواب أو البرطمانات التي ستستخدميها للزبادي. تأكدي من نظافتها.

2. تحضير الزبادي الجاهز: أخرجي علبة الزبادي من الثلاجة لتصبح بدرجة حرارة الغرفة.

3. تسخين الحليب: سخّني الحليب على نار متوسطة مع التحريك المستمر. بمجرد غليانه، ارفعي القدر واتركيه ليبرد حتى يصبح دافئًا

4. درجة دفء الحليب المناسبة: يمكنك اختبار درجة الحرارة بوضع طرف إصبعك الصغير والعد حتى 20 للتأكد من وصوله لدرجة الدفئ المطلوبة. لو لم تستطيعي تحمل السخونة خلال وضع اصبعك عليك الانتظار قليلا.

5. تحضير مزيج الزبادي: امزجي علبة الزبادي مع قليل من الحليب الدافئ في وعاء عميق حتى تصبح ناعمة تمامًا. ثم أضيفي المزيج إلى باقي الحليب وقلبيه جيدًا.

6. التصفية (اختياري): إذا كانت هناك أي كتل، قومي بتمرير المزيج عبر مصفاة للحصول على خليط ناعم تمامًا.

7. صب المزيج: وزّعي المزيج في الأكواب أو البرطمانات.

8. التدفئة: ضعي الأكواب في صينية، وغطيها بفوطة نظيفة، ثم لفي الصينية ببطانية للحفاظ على الدفء. يمكنك أيضًا وضعها في فرن دافئ غير مشتعل.

   • ويجب مراعاة أن لا يكون الفرن ساخن حتى لا يتسبب في طبخ الحليب او حدوث تكتلات أو قتل البكتيريا النافعة التي تقوم بتحويل الحليب إلى زبادي.

9. مدة التخمير:

   • في الصيف: من 6 إلى 8 ساعات.
   • في الشتاء: من 8 إلى 10 ساعات مع توفير التدفئة الجيدة.
   • مع العلم أن ترك الزبادي مدة كبيرة خارج الثلاجة أكثر من الوقت المخصص للتخمير بعد أن يتماسك سوف يعطيه طعم حمضي أكثر لذا فالثلاجة ستحافظ على طعم الزبادي المعتدل.

10. التبريد: بمجرد أن يصبح الزبادي متماسكًا، انقليه إلى الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل قبل التقديم.

الصورة التالية توضح شكل وقوام وتماسك الزبادي المحضر في المنزل الذي حصلنا عليه

النتيجة؟

زبادي طازج شهي يمكنك تقديمه كما هو أو استخدامه في وصفات أخرى مثل كيكة الزبادي أو الزبادي اليوناني. جربيه مرة واحدة، وستتخلى عن شراء الزبادي الجاهز!

طريقة عمل الزبادي في الشتاء

اتبعي الخطوات التالية التي تعتمد على تخمير الزبادي لمدة 9 ساعات مقسمة على ثلاث مراحل (كل مرحلة ثلاث ساعات):

المرحلة الأولى:

1. ضعي عبوات الزبادي في علبة أو صينية وغطيها بكيس وفوطة وأقمشة لتدفئتها بشكل جيد وحبس الحرارة
2. اتركيها في الفرن واضبطي الساعة لمدة 3 ساعات

المرحلة الثانية:

1. وبعد 3 ساعات ضعي عبوات الزبادي خارج الفرن وقومي بتسخين الفرن لمدة 3 دقائق فقط وبعدها اطفئي الفرن
2. ثم ضعي عبوات الزبادي داخل الفرن مرة أخرى واتركيها لمدة 3 ساعات ثانية

المرحلة الثالثة والأخيرة:

1. وبعد انتهاء الثلاث ساعات كرري ما قمتي به في الخطوة السابقة مرة أخرى واضبطي 3 ساعات للمرة الثالثة
2. وبعد انتهاء الثلاث ساعات اكشفي الكيس عن عبوات الزبادي وستلاحظي تماسك الحليب والحصول على الزبادي
3. بعدها قومي بوضع عبوات الزبادي في الثلاجة وفي اليوم التالي يصبح الزبادي جاهز للأكل
4. إذا لم يتماسك الزبادي قومي بتسخين الفرن واتركي الزبادي ساعتين ثم بعدها تأكدي إذا تماسك الزبادي وإذا لم يتماسك كرري الأمر حتى يتماسك ولا تقلقي لطول المدة.. لأن عدم تماسك الزبادي في هذه الحالة يرجع إلى شدة برودة الطقس.

ملاحظة إذا كان الطقس بارد جدا:

في حالات الطقس شديد البرودة ينصح بتسخين الفرن كل ساعتين حتى يمر ما يقرب 8 إلى 10 ساعات أو حتى يتماسك قوام الزبادي، مع مراعاة تفقد الزبادي بعد مرور 8 ساعات للتأكد من تماسك القوام قبل الاستمرار في تركه مده إضافية.

أهم النصائح لتجنب أخطاء صنع الزبادي

• نوع الحليب: الحليب الطبيعي يعطي نتائج أفضل. الحليب المغشوش قد يؤدي إلى زبادي خفيف القوام.
• الحرارة: تأكدي أن الحليب دافئ وليس ساخنًا جدًا عند إضافة الزبادي، حتى لا تقتل البكتيريا النافعة.
• التدفئة الجيدة: خاصةً في الشتاء، ضعي الزبادي في مكان دافئ أو استخدمي ماكينة صنع الزبادي.
• الوقت: لا تتعجلي! الزبادي يحتاج إلى وقت كافٍ للتخمير.

أسباب فشل الزبادي

• استخدام حليب مغشوش أو ماء ساخن جدًا.
• درجة حرارة الحليب تكون ساخنة جدا او باردة.
• نقص التدفئة الكافية، خاصة في الأجواء الباردة.
• عدم تخمير الزبادة خلال المدة المحددة سواء أقل أو أكثر.
• اختيار الزبادي الأساس في التخمير بطعم أو قوام غير مناسب.

طريقة معالجة الزبادي الفاشل:

تحضير لبنة من الزبادي الفاشل:

في حال الزبادي المتماسك والمحتوي على الكثير من الماء

1. ضعي كل كمية الزبادي في إناء عميق ورشي القليل من الملح وقلبي الزبادي للحصول على ملوحة خفيفة
2. احضري مصفاة وضعي فوقها قماشة رقيقة
3. صبي مقدار الزبادي عليها وافرديه ثم غطيها بكيس وضعي إناء عميق تحت المصفاة لتلقي الماء الزائد
4. قومي بوضع الاناء في الثلاجة لإعطاء الزبادي الوقت الكافي لإخراج الماء الزائد

تحضير لبن رائب أو عيران أو زبادوه من الزبادي الفاشل:

في حال الزبادي السائل قليلاً أو غير المتماسك

1. ضعي كمية الزبادي في خلاط واخلطي المزيج جيداً
2. بعدها ستحصلين على قوام سائل يشبه قوام اللبن اللرائب أو قوام لبن العيران
3. يمكنك اضافة القليل من الملح أو تركه كما هو وتناوله
4. أو يمكنك إضافة الفواكه للحصول على لبن بالفواكه مثل: الفراولة، أو المانجو، أو الخوخ، أو أي فاكهة مفضلة لكِ

تحضير مورتة أو ما يشبه خلاصة السمن من الزبادي الفاشل:

في حال الزبادي اللزج ذو القوام المطاطي

1. صبي كمية الزبادي في قدر طهي على نار متوسطة وقلبي باستمرار
2. استمري في التقليب وستلاحظين أن كمية الزبادي بدأت تصبح أقل وبدأت المطاطية تختفي شيء فشيء
3. وبعد ذلك ستحصلين على قوام يشبه الجبن وقد يكون بلون ذهبي فاتح
4. بعد ذلك اطفئي النار ورشي القليل من الملح وقلبي المقدار
5. ويمكنك تناوله مع الخبز وستحصلين على طعم لا مثيل له

أسئلة شائعة عن الزبادي المنزلي:

ما سبب وجود ماء في الزبادي؟

• إما أن الزبادي تعرض لحرارة زائدة بسبب درجة سخونة الحليب أو بسبب سخونة الفرن أو بسبب الماء الذي تم وضعه حول الاكواب.
• أو بسبب وجود غش في الحليب

ما سبب عدم تماسك الزبادي؟

• إما لعدم استغراق الزبادي مدة التخمير المحددة
• أو بسبب ضعف التدفئة
• أو بسبب غش الحليب الطازج (حيث يقوم بعض بائعي الحليب الغير مؤتمنين بإضافة مواد تمنع تكون البكتيريا مثل الفورمالين لمنع فساد او تجبن الحليب)
• أو لو كان الحليب مبستر (حليب معلب)

ما سبب لزوجة الزبادي؟

• يحدث لزوجة في الزبادي إما لأنه لم يتخمر بشكل جيد بسبب نقص التدفئة ونقص مدة التخمير
• أو لأن الزبادي الاساس في التخمير كان لديه نفس القوام.

ما سبب وجود كتل في الزبادي؟

• تحدث الكتل لو لم يتم اذابة الزبادي الاساس في التخمير جيدا ولم يكن قوامه ناعم
• وتحدث الكتل بشكل قريب من الجبن عند تعرض الزبادي لدرجة حرارة مرتفعة

طرق مبتكرة لتدفئة الزبادي في الشتاء

1. استخدام الماء الدافئ: ضعي أكواب الزبادي في صينية عميقة مع ماء دافئ ثم غطيها وضعيها في فرن دافئ.
   
2. العلب الحافظة للحرارة: وتكون محكمة الاغلاق تحتفظ بدرجة الحرارة كما هو موضح في الصورة التالية، وبعد إضافة الماء الدافئ يتم وضع بطرمانات الزبادي واغلاق العلبة وتركها في مكان دافئ.
3. الأقمشة والفوط المزدوجة: لفي الصينية بأقمشة سميكة كما موضح في الصور.
4. ماكينة صنع الزبادي: الخيار الأسهل والأكثر ضمانًا.

سعداء جداً بزيارتك 😊 لا تنسى مشاركة ما قرات ليستفيد غيرك ✨