كل ما تريد معرفته عن القهوة المختصة
معلومات عن القهوة المختصة – Specialty Coffee ..
ايش يعني قهوة مختصة؟
إذا كنت تبحث عن معلومات حول القهوة المختصة وتأثيرها الإيجابي على صناعة القهوة، فقد وصلت إلى المكان الصحيح. في هذا المقال، سنكتشف ما هي القهوة المختصة وكيف يمكن للجميع أن يساهم في تطور هذا المجال المثير.
تُعتبر القهوة المختصة نوعًا خاصًا من القهوة، إذا لم تكن قد عرفت ذلك بالفعل. إنها ليست الحبوب العادية التي تشتريها من ممر القهوة والشاي. إن هذا المنتج، إذا لم يتوافق مع معايير عالية للغاية، فلا يمكن أن يُطلق عليه “مختص”!
في أستراليا ونيوزيلندا، تُعتبر القهوة المختصة شائعة بشكل عام. ويُعزى ذلك جزئيًا إلى التاريخ الطويل لاستهلاك الاسبريسو، الذي تم تشجيعه بشكل كبير بواسطة الهجرات الإيطالية واليونانية الكبيرة في منتصف القرن العشرين.
القهوة المختصة هي نتاج تفاني واهتمام بذله مجموعة من الأشخاص يجعلون الجودة هدفهم الأساسي. إنها ليست مجهود شخص واحد فحسب خلال مراحل نمو حبة القهوة، بل تحتاج إلى تعاون كبير من عدة أفراد، وبفضل هؤلاء المحترفين المتفانين، هناك العديد من أنواع القهوة المختصة المتاحة حاليًا في جميع أنحاء العالم.
ثورة القهوة المختصة: إنها أمامنا!
في السنوات الأخيرة، انتشرت القهوة المختصة بين الذواقة من عشاق القهوة. لكن لماذا يحب الناس هذا النوع بشكل كبير؟ وما الذي يجعل القهوة المختصة… مميزة؟
كان من الطبيعي في الماضي أن تنزل إلى مقهى محلي للاستمتاع بكوب جيد من القهوة، ولكن في الوقت الحاضر، لم يعد ذلك كافياً. يرغب الناس في معرفة أصول حبوب البن الخاصة بهم، بما في ذلك كيفية إنتاجها وتحميصها. حتى أصبح تذوق القهوة تجربة شاملة للحواس!
كان هناك رغبة حقيقية في النظر إلى القهوة من خلال “الجودة عوضًا عن الكمية”. أراد عشاق القهوة الابتعاد عن أن تكون القهوة مجرد منبه يستخدم في الصباح وأن تتحول إلى منتج لذيذ ينبض بالنكهة.
فتتميز القهوة المختصة بأنها يجب أن تكون لها أصول قابلة للتتبع: فهي تأتي من منطقة أو منطقة محددة لها هويتها الخاصة، وهذا يعني أن كل فنجان من القهوة لديه قصة ليرويها. تتجلى هذه الأصول في الطعم. لذا تعرض القهوة المختصة عادة مزيجًا من النكهات المعقدة (الحموضة والمرارة والحلاوة، إلخ) ومجموعة واسعة من الروائح (الفاكهية والشهية والتوابل، إلخ).
وتُعتبر القهوة المختصة استثنائية بالمقارنة مع أنواع القهوة الأخرى نظرًا لعدة عوامل، بما في ذلك زراعة البن في ارتفاع مناسب، وفي الوقت المناسب من العام، في أفضل التربة، ومن ثم قطفها في الوقت المناسب تمامًا. فهي تتبع عملية صارمة في كل مرحلة من مراحل دورة حياتها لكي تلبي المعايير العالية وتحصل على شهادة “الدرجة المختصة”. وتُنتج القهوة المختصة بكميات صغيرة، وتمثل حوالي 1٪ من الإنتاج العالمي.
ما معنى قهوه مختصه؟ وما هي معايير القهوة المختصة؟
تعتبر القهوة المختصة مصطلحًا يُطلق على أعلى درجة من القهوة المتاحة، استُخدم هذا المصطلح لأول مرة في عام 1974 من قبل إرنا كنوتسين في عدد من مجلة تجارة الشاي والقهوة. واستخدمت كنوتسين مصطلح القهوة المختصة لوصف حبوب البن ذات النكهة الأفضل التي تنتج في مناخات مميزة محدودة المساحة.
أما عن تعريف القهوة المختصة المُعترف به عالميًا فهو: القهوة التي تحصل على 80 نقطة أو أكثر على مقياس الـ 100 نقطة المستخدم في نموذج اختبار القهوة المختصة لدى جمعية القهوة المختصة (SCA)، ويتم ذلك التقييم من خلال خبير تذوق معتمد من جمعية القهوة المختصة (SCA) أو شخص حاصل على ترخيص كيو جريدر (CQI). ويُعيَّن مقيم القهوة المعتمد من قبل جمعية القهوة المختصة. فيُعطى للقهوة تقييمًا “جيد جدًا” أو “ممتاز” أو “متفوق” كنتيجة رسمية.
وتصنف القهوة التي تحصل على 90 إلى 100 نقطة بأنها متفوقة، والتي تحصل على 85 إلى89.99 نقطة بأنها ممتازة، في حين تصنف القهوة التي تحصل على 80 إلى 84.99 نقطة بأنها جيدة جدًا.
ولدى جمعية القهوة المختصة مجموعة من المواصفات التفصيلية (SCA) وتحدد جمعية القهوة المختصة معايير القهوة المختصة في كل مرحلة من إنتاج القهوة، بما في ذلك العيوب المسموح بها في الحبوب الخضراء، ومعايير الماء، وقوة التحضير. كما تضع جمعية القهوة المختصة معايير واضحة لعملية تقييم القهوة.
وتحدد الجمعية ثلاث متطلبات دنيا يجب أن تكون متوفرة في القهوة ليتم قبولها: فيجب أن يتم قطف القهوة يدويًا بالاختيار الانتقائي للبن الناضج، وأن تحصل القهوة على تقييم 80 نقطة أو أكثر، وأن لا يزيد عدد العيوب عن 0 إلى 5 عيوب في كل 350 جرامًا من حبوب البن المجروشة.
ويوجد العديد من الخطوات في عملية التصنيف التي يجب على جميع المشاركين في العملية الالتزام بقواعدها الصارمة، وإلا لن يتم اعتبارها على أنها قهوة مختصة. مما يعني أنه يجب أن يكون المزارعون ومشتري القهوة الخضراء والمحمصون وأصحاب المقاهي جميعًا متفقين خلال العملية، وإلا فلن تكون القهوة المختصة ببساطة.
ما هي جمعية القهوة المختصة العالمية (SCA) ؟
اتحاد القهوة المختصة هو اتحاد دولي يهدف إلى تحسين جودة القهوة في كل مرحلة من مراحل إنتاجها، ابتداءاً من الزراعة حتى وصولها إلى كوب المستهلك، بهدف تحقيق التميز. ويتم تمثيل اتحاد القهوة المختصة في جميع أنحاء العالم. كما يتم تمثيل مصالح الاتحاد من قِبل اتحاد القهوة المختصة في سويسرا.
ما الفرق بين القهوة المختصة والتجارية؟ وماذا يميزها؟
القهوة التجارية عبارة عن نوع القهوة التي تجدها في السوبرماركت. فإذا قمت بشراء كيس من القهوة، فمن المحتمل أن تكون خليطًا من حبتي قهوة مختلفتين على الأقل.
بالإضافة إلى ذلك، من غير المرجح أن يكون هناك أي تتبع للقهوة وصولاً إلى المزرعة التي جاءت منها. فإذا كنت ترغب في معرفة المزرعة التي تم زراعة القهوة فيها، فلن تتمكن من معرفة ذلك.
وتعتبر القهوة المختصة هي القهوة في أوج نضجها، وتختلف عن القهوة الأخرى لأن القهوة المختصة تنمو في ظروف مثالية من حيث مكان تواجدها على المرتفعات، والوقت المناسب لزراعتها من العام، وفي أفضل تربة، ويتم حصادها في الوقت المناسب تمامًا. وكل ذلك يترجم إلى الحصول على ألذ وأكثر مشروبات القهوة الفاخرة في العالم.
الفرق بين البن التجاري والمختص
على عكس القهوة المختصة، تحتوي القهوة التجارية على حبوب قهوة ناضجة وغير ناضجة. وتتسبب الحبوب الغير ناضجة بمذاق خفيفًا وعشبيًا، لذلك غالبًا ما يقوم محمص القهوة التجاري بحمص الحبوب بشكل مفرط لإخفاء النكهات غير المرغوبة. وهذه الطريقة تترك طعمًا مرًا ومحروقًا في الفم.
أما بالنسبة للقهوة المختصة، فإن الأمر مختلف تمامًا. فتحتوي هذه القهوة عالية الجودة على نكهات مذهلة. وقد تكون بعضها أكثر فاكهية وأكثر عبقًا، في حين أن البعض الآخر أكثر شوكولاتية وذو نكهة بسكوتية. كما أن لدي هذه القهوة حلاوة طبيعية، مما يعني أنه عادةً ما لا يكون هناك حاجة لإضافة سكر.
ويمكن إظهار تلك النكهات في القهوة المختصة من خلال التحميص المناسب. وعندما نرغب في إبراز نكهات الشوكولاتة أو المكسرات الموجودة في القهوة، فإننا غالبًا ما نقوم بتحميصها بشكل أغمق قليلاً. ومن ناحية أخرى، إذا أردنا أن تحتوي القهوة على نكهات أكثر فاكهية وزهرية، فإننا غالبًا ما نقوم بتحميصها بشكل أفتح.
تعرف من هنا على القهوة الملكية وأسرار تحضيرها
تاريخ القهوة المختصة
كانت القهوة المختصة موجودة منذ وقت طويل، بشكل أو بآخر. وعادة ما نظن أن القهوة المختصة هي اتجاه جديد، ولكنها كانت موجودة حتى في بدايات القرن العشرين، حيث طلب عملاء مميزون مثل فندق دو كريلون في باريس الحصول على قهوتهم من مزارع محددة في مناطق معينة من غواتيمالا.
فقد ظهرت الكلمة “القهوة المختصة” لأول مرة في الولايات المتحدة. واستُخدم مصطلح “القهوة المختصة” لأول مرة في سبعينيات القرن الماضي في مجلة تجارة الشاي والقهوة. أما في المملكة المتحدة وفرنسا وإسكندنافيا، فقد تم تأسيس سوق القهوة عالية الجودة خلال السنوات الاخيرة، وذلك بفضل ظهور محلات القهوة المختصة.
واستغرق الأمر سنوات قليلة فقط لوصول حبوب البن هذه إلى أوروبا كجزء من “الموجة الثالثة”، وهو المصطلح الذي يشير إلى ترقية القهوة إلى مرتبة المنتج الغذائي الاستثنائي. وبدأت هذه “الموجة الثالثة من القهوة” في عام 2002، بفضل عمل محمصات القهوة الرائدة وعبر أصحاب محلات القهوة الذين ساعدوا في تغيير تصور الناس للقهوة، ويالذين ركزون على أهمية العملية بأكملها من المزارع وحتى وصولها إلى الكوب.
ومنذ ذلك الحين، شهدت التكنولوجيا الزراعية وتقنيات التحميص والتخمير المحسَّنة، والطلب المتزايد على القهوة عالية الجودة، انتشار القهوة المختصة بين عشاق القهوة في جميع أنحاء العالم.
أنواع البن في القهوة المختصة
لا يُمكن الجزم بأن كل شيء يبدأ من الزراعة فقط. فالقهوة لها العديد من الأصناف. وأنواع القهوة المتوفرة تجاريًا بشكل رئيسي هي الأرابيكا والروبوستا، وداخل هاتين الفئتين العريضتين للقهوة، هناك مئات الأصناف والهجينات. بينما تُعد الروبوستا المختصة (المعروفة باسم “الروبوستا الرفيعة”) فئة ناشئة في صناعة القهوة، فإنه من المتفق عليه بشكل عام أن أصناف الأرابيكا هي الوحيدة التي يمكنها حاليًا تحقيق الحالة المختصة. وتحتوي الأرابيكا على مذاقات أكثر رقة وحموضة ممتعة مقارنة بمذاقات الروبوستا الأكثر خضرية ومرارة.
رحلة القهوة المختصة من الزراعة حتى تصل كوب المستهلك
أماكن زراعة القهوة المختصة على مستوى العالم
عادة ما يتم زراعة حبوب القهوة هذه في مناطق ذات ارتفاعات عالية وفي مناخات وتراكيب تربة مُدارة بعناية واهتمام من الفلاحين، مما ينتج عنه نكهات فريدة. فيبذل مُورِّدو القهوة قصارى جهدهم في العثور على مزرعة قهوة مثالية للقهوة المختصة. وبسبب ذلك تكون النتيجة؟ كيس قهوة لذيذة ومُستدامة، جاهزة لإثارة إعجابك.
بشكل عام، تُزرع القهوة في “حزام البن” بين الاستوائيين، حيث يتوفر المناخ الاستوائي الذي تحتاجه الأشجار للنمو. ويتم زراعة القهوة المختصة عادةً في ثلاث قارات: أمريكا الجنوبية وأمريكا الوسطى وآسيا وأفريقيا.
تنتج معظم البلدان المنتجة للقهوة تشكيلة صغيرة من القهوة المختصة، باستثناء بعض الدول. بلدان مثل إثيوبيا وكينيا وفيتنام وكولومبيا والبرازيل تُرتبط بشكل كبير بالقهوة المختصة. وتعد البرازيل، أكبر بلد منتج للقهوة في العالم، فلديها مناخ شبه استوائي. ومع ذلك، تسعى العديد من الدول الأقل شهرة إلى إنتاج بعض من أفضل أنواع القهوة في العالم.
على سبيل المثال، في السنوات الأخيرة، استطاعت بنما أن تحقق شهرة من خلال وجود فلاحين متعلمين تعليماً عالياً، وعبر تركيزها على زيادة التنوع البيولوجي، ومن خلال توفر مجموعة من المناخات المتنوعة بفضل حجمها الصغير وتأثير المحيطين المائيين اللذان يحيطان بها.
وتعد أغلى قهوة مختصة في العالم هي قهوة باناما جيشا، حيث تم بيعها بأكثر من 1800 دولار للكيلوغرام (800 دولار للرطل).
ومع ذلك، توجد جهود حقيقية للتوسع في بلدان “ناشئة” أخرى، التي ستنتج قهوة ذات طعم فريد أكثر. في هذه الأيام، ليس من الغريب أن نرى قهوة مختصة من رواندا أو كوستاريكا.
مراحل إنتاج القهوة المختصة
(الحصاد): مرحلة جني القهوة المختصة
في حالة القهوة التجارية، يمكن للمزارعين أن يقوموا بجني الثمار بعدة طرق. وبالنسبة للقهوة المختصة، يتم جني الثمار دائمًا يدويًا ولكن بطريقة مختلفة.
حبوب القهوة في الواقع هي بذور فاكهة القهوة، والتي تسمى “الكرز” بناءً على شبهها بتلك الفاكهة. وتميل القهوة المختصة إلى أن تكون مجموعة يدويًا، حيث يختار المزارعون الذين يحصدون القهوة فقط الكرز الناضج، ويتخلصون من الفاكهة الناضجة الزائدة ويسمح للفاكهة الصغيرة بالنمو والنضج. ولا تنضج جميع حبوب القهوة في نفس الوقت، لذا فإن عملية الحصاد هذه تكون انتقائية للغاية.
على الجانب الآخر، يتم جمع القهوة التجارية عبر تقنيات آلية عندما تكون معظم حبيبات القهوة ناضجة، مما يؤدي إلى وجود مجموعة من الكرز في جميع مراحل النضج – بما في ذلك الأغصان والشوائب. والذي يمكن أن يمنح القهوة طعمًا مراً أو قد يكون لها طعم بنكهة الجبن.
ويتنقل العاملون حول الأشجار كل 8-10 أيام للتأكد من أن كل ثمرة تصل إلى نضجها الكامل. ويقوم معظم العمال بحصاد ما يتراوح بين 100-200 رطل من ثمار البن يوميًا، مما ينتج 20-40 رطلًا من حبوب البن. ونظرًا لكون هذه الطريقة تتطلب مزيدًا من الجهد وتكلفة أعلى، فإنها تستخدم فقط لحصاد حبوب الأرابيكا ذات الجودة العالية.
مرحلة ما بعد الحصاد
تعد هذه المرحلة ربما أكثر المراحل أهمية في عملية القهوة بأكملها. فبعد الحصاد، يتم فرز البن مرة أخرى حيث يقوم العمال المهرة بفرز أي أوراق أو أغصان قد تسقط عن طريق الخطأ في السلال خلال الحصاد، ويتم اختيار مزيد من حبوب القهوة للتأكد من نضجها تمامًا.
تفاصيل عملية تجهيز بن القهوة المختصة
إذا نظرت إلى ثمار البن الطازجة، ستجد لحمًا يحيط بالبذرة (أو الحبة). وتقوم عملية التجهيز بالغسل بإزالة هذا اللحم بتمرير الثمار أولاً عبر آلة خاصة لإزالة القشرة. وتعتمد هذه الطريقة على امتصاص البن لكمية كافية من السكريات الطبيعية والعناصر الغذائية من اللحم قبل غسله.
وبعد إزالة القشرة، توضع الثمار في خزان التخمير الذي يزيل أي لحم متبقي. ويعتمد الوقت الذي تقضيه الثمار في خزانات التخمير على الارتفاع ودرجة الحرارة. وعمومًا، تستغرق حوالي 12-24 ساعة في خزانات التخمير.
مرحلة تجفيف بن القهوة المختصة
يمكن للمزارعين المختصين تجفيف ثمار البن بطرق مختلفة. وقبل التجفيف، تكون رطوبة القهوة حوالي 60٪. وخلال عملية التجفيف، يتم تخفيض هذه الرطوبة إلى حوالي 10-12٪. ويتم استخدام مقياس رطوبة متطور لرصد ذلك.
وعادةً، ما يتم تجفيف القهوة في الفناء أو على أسرة التجفيف المرتفعة ويتم تحريكها بانتظام لضمان تعرضها بشكل متساوٍ للشمس.
وإذا لم تحصل المنطقة على أشعة الشمس الكافية أو لم تكن مستويات الرطوبة مناسبة، يمكن للمزارعين تجفيف البن بواسطة جهاز تجفيف ميكانيكي. ومع ذلك، فإن القهوة التي تم تجفيفيها ميكانيكيًا غالبًا ما تعتبر أقل جودة. لماذا؟ لأنه عندما تجفف حبوب البن تحت أشعة الشمس، تجف ببطء وبشكل متكامل. ويعمل التجفيف بأشعة الشمس أيضًا على تحسين مدة استمرار نكهات القهوة في حالتها الخام.
عند البحث عن القهوة المناسبة، قد تواجه مصطلحات مثل الحموضة والقوام والملمس في الفم. إذا لم تكن قد سمعت بهذه المصطلحات من قبل أو لست متأكدًا مما تعنيه، لا داعي للقلق – فعندما نتحدث عن الحموضة في القهوة، فإننا نستخدم هذا الوصف عمومًا بصورة إيجابية. على سبيل المثال، يمكن أن تكون القهوة لديها حموضة فاكهية أو حموضة زاهية. ونستخدم هذا المصطلح كطريقة عامة لوصف النكهات الموجودة في القهوة.
أما قوام القهوة فهو طريقة للتعبير عن قوامها. إنها ليست شيئًا تذوقه في القهوة، ولكنها إحساس تشعر به عند شربها. فقد تجد أن بعض أنواع القهوة لديها قوامًا أكثر امتلاءً من الأخرى.
تعرف من هنا على أسرار أفضل خلطة للقهوة العربية بالصور
مرحلة تصنيف حبوب البن
عملية تصنيف القهوة المختصة صارمة جدًا. في الواقع، فقد لا يخطر ببالك أو تتخيل العناصر التي يُعتد بها! على سبيل الممثال، يجب أن تكون مستويات الإضاءة في الغرفة متساوية لكل تصنيف، بالإضافة إلى حجم الطاولة. فتضمن هذه المعايير الموحدة أن تحصل كل حبة قهوة على فرصة عادلة!
بعد أن يجف ويستريح البن لمدة تصل إلى 3 أشهر في طبقة القشرة الخارجية (طبقة واقية تحمي البن)، يتم إزالة القشرة ويتم فرز البن مرة أخرى بواسطة اليد. ويتم ذلك للتحقق من وجود عيوب مثل تلف الحشرات، والبن الأسود، والشقوق، والحبوب الحامضة.
وفي العديد من البلدان، يتم فرز البن أيضًا حسب الحجم كجزء إضافي من عملية الفرز. وفي هذه المرحلة يتم تصنيف البن لأول مرة استنادًا إلى المظهر فقط.
فيتم تصنيف القهوة الخضراء من خلال التفتيش المرئي وأخذ عينات منها. وينطوي التفتيش المرئي على أخذ عينة من 350 جم من حبوب القهوة الخضراء وعد الحبوب المعييبة. والعيوب الأساسية قد تكون (مثل الحبوب السوداء والحبوب الحامضة) والتي يمكن أن تؤثر بشكل كبير على الطعم، أو أما العيوب الثانوية فقد تكون (مثل الحبوب المكسورة أو حبوب القهوة المتضررة أو المتشققة أو حتى الملونة).
ولكي تكون القهوة مؤهلة للحصول على تصنيف “مختصة”، يجب ألا يكون لديها أي عيوب أساسية وأقل من خمسة من العيوب الثانوية. وتتضمن عملية اخذ عينات من حبوب القهوة على تحميصها أيضاً وتحضيرها ببساطة مع الماء الساخن، وتعتمد على مهارة الذواق في تحديد درجات القهوة المختلفة، مثل الحموضة والكثافة والنكهة والعبق. وإذا نجت الحبة من كل هذا، فهي رسميًا حبة قهوة مختصة!
مرحلة التذوق
المرحلة الأولى: الكوب الأول من القهوة
بعد أن تجتاز القهوة التفتيش المتعلق بمظهرها، حان الوقت للتذوق الأول، أو “التقييم بالكوب” لعينة من البن. يتم تحميص القهوة بلطف ثم تذوقها لتحديد أي عيوب في النكهة. ومن ضمن العيوب التي يتم تفقدها (عدم وجود مرارة زائدة، أو روائح عفنة، إلخ)، ووجود على الأقل رائحة محددة وفريدة (مثل رائحة الياسمين الواضحة) ونكهات متوازنة حتى تساعد القهوة على الوصول إلى عتبة الـ80 نقطة أو أكثر.
ويقال الكوب الأول، لأنه يتم تذوق القهوة مرة أخرى على الأقل بمجرد وصولها إلى الوجهة المقصودة. فإذا كانت القهوة قد تدهورت خلال الرحلة، حسنًا، عليك أن تتحمل الأمر، فلا يمكن أن تعتبر القهوة مختصة بعد ذلك.
تميل القهوة التجارية على الجانب الآخر إلى الشحن في أكياس يوت دون أي تغطية داخلية. يمكن ملء الحاويات بزيادة مما يمكن أن يتسبب في تكثف، وتكون العفن وعيوب أخرى أثناء الرحلة التي تستغرق عدة أشهر إلى أوروبا أو أمريكا الشمالية – حيث يستهلك معظم المقاهي.
لذا ولحماية كل الجهود التي بذلها المزارعون، يتم شحن القهوة المختصة عادة في أكياس مصممة خصيصًا مثل Ecotact، والتي تحمي القهوة بشكل أكبر من التغيرات الخارجية والرطوبة.
المرحلة الثانية: الكوب الثاني من القهوة
بمجرد وصول البن إلى ميناء الوجهة، يتم تذوقه مرة أخرى. ويتم تصنيف القهوة التي تدهورت كثيرًا خلال الرحلة على أنها غير مختصة وتباع على درجة تجارية، بينما يتم إرسال القهوة التي استطاعت الحفاظ على نكهتها إلى الموزعين المتخصصين ومن ثم إلى محامص القهوة.
فن التحميص للقهوة المختصة
يقوم المحمصون بإنشاء تراكيب مخصصة لكل نوع من أنواع القهوة، مع تعزيز وإبراز نكهاتها الطبيعية. حيث يعتبر محمصو القهوة أن تحميصها في حد ذاته فنًا. فهي عملية حساسة للغاية، حيث يمكن أن تتسبب التعديلات الصغيرة في تغييرات كبيرة في النكهة. ويتلقى محمصو القهوة معلومات من مشتري القهوة الخضراء حول الروائح والنكهات ويقررون كيفية المتابعة في عملية التحميص. كما يمكن تعزيز بعض النكهات من خلال التحميص، لذلك فإن الأمر يتطلب محمص خبير!
وعادةً ما يتم تحميص القهوة المختصة بشكل أخف من القهوة التجارية للحفاظ على أكبر قدر من طعم البن. فعند تحميص القهوة بدرجة أعمق تحترق النكهات السيئة في القهوة، ولكن أيضًا تحترق النكهات الجيدة. ونظرًا لأن حبوب البن المختصة تخضع لرقابة وجودة دقيقة في كل مرحلة من مراحل عملية الإنتاج، يجب على محمص القهوة الجيد ألا يحمص حبوب القهوة بشكل مفرط للحفاظ على تلك الروائح الجميلة. وحتى إذا قامت محمصة القهوة بشراء حبوب البن الخضراء ذات الجودة المختصة، فإذا لم يتم تحميصها بشكل صحيح، فمن المحتمل أن يقلل المقيم الجيد من جودة القهوة.
مرحلة استخلاص القهوة المختصة: (مرحلة الباريستا المتخصص)
أخيرًا، تصل حبوب القهوة المختصة إلى يد صانعي القهوة أنفسهم… الباريستا. وهؤلاء الباريستا متخصصون ومتعلمون بشكل جيد، ولديهم فهم لأصل حبوب القهوة وتقنيات المزارعين وملاحظات التذوق. ولديهم معرفة بكل الرحلة التي مرت بها حبيبات القهوة بشكل جيد!
وهذا أمر مهم بالنسبة للقهوة المختصة، حيث يعرف الباريستا أي نوع من التحضير هو الأفضل لإظهار نكهاتها. وليس لكل قهوة مختصة نفس عملية التحضير.
فالمرحلة النهائية في رحلة القهوة هي تحويل البن إلى مشروب. ويمكن تحضير القهوة بعدة طرق مختلفة: باستخدام آلة إسبريسو، أو تشيمكس، أو أيروبريس، أو البريس الفرنسي – القائمة تطول. وبغض النظر عن طريقة التحضير، فيجب أن يتم التوصل للطريقة “الصحيحة” من بينهم لاستخلاص القهوة. فالقهوة المُستخلصة بشكل زائد تكون ذات مرارة وحدة، بينما تكون القهوة المُستخلصة بشكل غير كافٍ مائلة للمياه وحامضة بشكل مفرط. حتى إذا تم الالتزام بجميع الخطوات السابقة بأكمالها، فإذا لم تستخلص القهوة بشكل صحيح، فلن تكون ذات طعم جيد.
فبعض حبوب القهوة المختصة تكون أفضل للترشيح، في حين أن بعضها يكون الأفضل كإسبريسو. وبعض الحبوب الأخرى لا يحتاج إلى معدات متخصصة كهذه. فبمجرد أن يعرف الباريستا كيفية تحضير حبوب القهوة بشكل أفضل، ستتلقى كوبًا من القهوة اللذيذة التي ستجعلك تعود لتناول المزيد منها!
فكما وضحنا في السطور السابقة فإن القهوة المختصة هي أكثر من مجرد 80+ نقطة يمنحها مقيّم الجودة. إنها عملية مرهقة من البداية إلى النهاية، تنطوي على عدة خطوات دقيقة ورقيقة، كل منها ضروري لتحقيق القدرة الكاملة للقهوة. وأي انحراف في أي مرحلة من مراحل السلسلة الإنتاجية يمكن أن يخفض المنتج النهائي إلى قهوة تجارية. ونظرًا لكل هذه العوامل والرعاية المتأنية المتبعة في كل خطوة، فعليك عندما تتذوق فنجان قهوة رائعًا، أن تقوم بتقديره. عليك أن تتوقف وتتأمل في عبقرية الأمر بأكمله، لأنها حقًا شيء مميز.
سعداء جداً بزيارتك 😊 لا تنسى مشاركة ما قرات ليستفيد غيرك ✨
