نصائح التغذية

ما هي الزيوت المهدرجة والغير مهدرجة والمهدرجة جزئياً؟

  1. ما هي الزيوت المهدرجة؟

    هي زيوت نباتية يضاف إليها ذرات الهيدروجين لتحويلها من الحالة السائلة إلى الصلبة، (من هنا أتى وصف كلمة مهدرجة، نسبة إلى عنصر الهيدروجين)
    وعند إضافة ذرات الهيدروجين إلى الزيت تنفصل الروابط الطبيعية في الدهون فينتج أنواع جديدة من الروابط المزدوجة.
     

وهناك نوعان من الهدرجة هما:

١- هدرجة كاملة

هو إنشاء روابط مزدوجة تكفي لجعل الدهون صلبة تماما في درجة حرارة الغرفة.

٢- هدرجة جزئية

هو إنشاء روابط مزدوجة تكفي فقط لجعل الدهون نصف صلبة في درجة حرارة الغرفة.

ولكن كيف يتحول الزيت النباتي إلى زيت مهدرج؟

  1. يتم تسخين الزيت النباتي إلى درجة حرارة عالية
  2. ثم يتعرض إلى أعلى درجات الضغط
  3. وعند وصول الزيت لأعلى درجات الحرارة من الغليان يضاف الهيدروجين
  4. وبعدها يتحول الزيت من الحالة السائلة في درجة حرارة الغرفة إلى حالة صلبة ومتماسكة وقابلة للدهن

أمثلة على الزيوت النباتية التي يتم تحويلها إلى زيوت مهدرجة:

  • زيت الزيتون
  • زيت دوار الشمس
  • زيت فول الصويا
  • زيت الكانولا
  • زيت النخيل
  • زيت بذرة القطن

ما السبب الذي يجعل مصنعوا الأغذية يستخدمون الزيوت المهدرجة؟

  • تزيد مدة صلاحية الأطعمة التي تضاف إليها
  • منخفضة التكلفة
  • تساعد على تحسين مذاق الطعام
  • تحسن قوام الأطعمة التي تضاف إليها
  • تحافظ على ثبات نكهة الأطعمة دون تغيير
  • تعمل كمادة حافظة للأطعمة وتحميها من الفساد خارج البراد
  • تضيف قوام متماسك وقابل للدهن إلى الأطعمة
  • أكثر استقرارا أثناء الطهي
  • تتحمل درجات حرارة الطهي المرتفعة أكثر من الزيوت غير المهدرجة

النتائج الأخرى التي تحدث للزيوت بسبب عملية الهدرجة:

ينتج عن الهدرجة دهونًا متحولة، وهو نوع من الدهون غير المشبعة التي تضر بالصحة

ما هي الدهون المتحولة؟

هي مادة غير صحية تنتج من عملية كيميائية عبر هدرجة الزيوت.

نظرا للتأثيرات السلبية للدهون المتحولة على مستويات الكوليسترول في الدم فإن مايو كلينيك تصفها بأنها تؤدي إلى حدوث “مشكلة مزدوجة” عندما يتعلق الأمر بصحة قلبك

للتعرف على أضرار الزيوت المهدرجة جزئياً (المتحولة) وطريقة تجنبها اضغط هنا

وتقول جامعة هارفارد للنشر الصحي بأن الدهون المتحولة الاصطناعية، مثل التي تتم عند هدرجة الزيت تعتبر “أسوأ نوع دهون يمكنك تناوله”

ووفقا للمراجعة المنشورة في نشرة منظمة الصحة العالمية في أكتوبر 2017، تحتوي بعض منتجات اللحوم ومنتجات الألبان بشكل طبيعي أيضا على بعض الكميات الصغيرة من الدهون المتحولة.

ووفقا لتقرير نشر في مجلة نيوترانتس في أغسطس 2017، تشكل الدهون المتحولة الطبيعية، مثل الموجودة في اللحم، ما يصل إلى 6 في المائة من محتوى الدهون الموجودة في الطعام.

في حين تشكل الدهون المتحولة الاصطناعية، مثل الموجودة في الزيوت المهدرجة جزئيا، حوالي 60 في المائة من محتوى الدهون الموجود في الطعام.

للتعرف على قائمة الأطعمة المحتوية على الدهون المهدرجة اضغط هنا

ولكن لاحظت جمعية القلب الأمريكية أن الدهون المتحولة الطبيعية مختلفة في الهيكل الكيميائي بشكل كبير مقارنة مع الدهون المصنعة، ولاحظوا عدم وجود تأثيرات سلبية للدهون المتحولة الطبيعية على الصحة.

سعداء جداً بزيارتك 😊 لا تنسى مشاركة ما قرات ليستفيد غيرك ✨

زر الذهاب إلى الأعلى