ما ‏الفرق ‏بين ‏الشاي الأسود والأحمر الأخضر؟

هذا النوع من الشاي يأتي من نبات يطلق عليه نبات الكاميليا سينينسيس (camellia sinensis)

ولإنتاج الشاي الأسود ، يتم قطف الأوراق وجعلها تذبل ثم سحقها أو تمزيقها أو تجعيدها أو لفها ثم يتم تعريضها للهواء لتحفيز عملية الأكسدة وتترك لتتأكسد قبل تجفيفها.  ونتيجة لذلك ، يصبح لو الأوراق داكنا وتصبح نكهته ورائحته أقوى.

وبرغم أننا قد نظن أن الشاي الأحمر هو نفسه الشاي الأسود إلا أن هذه المعلومة غير صحيحة لأن كلمة الشاي الأحمر تطلق على نبتة أخرى لا تنتمي إلى نبات الكاميليا سينينسيس (camellia sinensis)

فيأتي الشاي الأحمر من شجيرة تنتمي إلى عائلة البقوليات من جبال سيدربيرج في جنوب أفريقيا، ويطلق عليه (Rooibos tea) وأيضاً (red bush tea)

ويسمي الصينيون الشاي الأسود بالشاي الأحمر تماماً كما نسميه نحن العرب. ولكن كل أنواع الشاي الحقيقي الذي تربينا عليها ونشربها في حياتنا اليومية تأتي فقط من نبات الكاميليا سينينسيس (camellia sinensis)

الشاي الأخضر يأتي أيضاً من نبات الكاميليا سينينسيس (camellia sinensis) ولكن يختلف عن الشاي الأسود في طريقة تجفيفه.

لإنتاج الشاي الأخضر، يتم قطف الأوراق وجعلها تذبل، ثم تسخينها عبر البخار (على الطريقة اليابانية) أو من خلال تسخينها على مقلاة  (على الطريقة الصينية).  وتعمل هذه العملية على إيقاف الأكسدة حتى تحتفظ الأوراق بلونها ونكهتها اللطيفة والطازجة.