ربما يتعجب بعض الأشخاص عند سماع طريقة عمل المعمول بالسميد والطحين (الدقيق) فهناك بعض الأشخاص يفضلون السميد فقط وهناك اشخاص يفضلون الطحين (الدقيق) ولكن تتميز هذه الطريقة بأنها تدمج بين الطحين الذي يساعد على تماسك العجينة والسميد الذي يساعد على جعلها هشة للحصول في النهاية على معمول طري وهش
المقادير
- 2 كوب سميد مفروم في الكبه أو يكون من البداية بنعومة متوسطة
- 1 كوب طحين (دقيق)
- 1 كوب وربع سمنة
- 1 ملعقة صغيرة بهارات المعمول (تأتي من عند العطار)
- رشة ملح
- نصف كوب حليب بودرة
- ربع كوب سكر
- ربع ملعقة صغيرة خميرة
طريقة عمل المعمول بالسميد والطحين
- نضيف السميد مع الطحين والسمنة تكون ساخنة مع رشة الملح والحليب البودرة وبهارات المعمول
- ثم نفرك المكونات مع بعضها البعض عن طريق لملمة حبيبات الطحين والسميد مع بعضها البعض حتى يتشرب الطحين والسميد السمن جيدا
- ملاحظة مهمة: لا يجب عجن المكونات حتى لا يتم تنشيط الجلوتين وانما يجب اعتماد اسلوب الفرك لجعل المكونات تنسجم مع بعضها البعض ونحصل على قوام ناجح
- ثم نتركهم في إناء ونغطيهم جيدا ونتركهم لمدة 6 ساعات
- ثم نضع الإناء داخل الثلاجة ونتركه لمدة يوم وخلال هذا اليوم يتم اخراج العجينة من وقت لآخر لفركها قليلا ثم ارجاعها مرة اخرى (يتم عمل هذه الخطوة لمدة 4 مرات) وتساعد هذه الخطوة على زيادة نعومة المكونات والحصول على قوام اكثر نعومة وانسجاماً
- ثم نقوم بإخراج الإناء خارج الثلاجة حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة
- وبعد أن يصبح بدرجة حرارة الغرفة نضع الخميرة مع السكر في نصف كوب ماء ونتركها حتى تتفاعل لمدة 10 دقائق او حتى تنشط
- ثم نضيف الخميرة إلى العجينة ونفرك المكونات جيدا ونضيف نصف ملعقة صغيرة عسل أو شيرة ثم نلملم حبيبات العجينة على بعضها البعض مرة اخرى
- ثم نقوم بإخراجها بعد ساعة ونحشوها بالتمر أو المكسرات ونشكلها ثم نضعها في صينية الفرن ونتركها تختمر نصف ساعة
- ثم نقوم بتسخين الفرن لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 200 مئوية
- وبعد ربع ساعة من تسخين الفرن نخفض درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية ونضع صينية المعمول لمدة 20 دقيقة بحيث تحصل على لون ذهبي من الأسفل
- ثم بعد ذلك نقدمها وبألف هنا وعافية
لمعرفة طريقة عمل معمول بالسميد ولمعرفة طرق تحضير حشوات المعمول اضغطي هنا
سعداء جداً بزيارتك 😊 لا تنسى مشاركة ما قرات ليستفيد غيرك ✨
