تتميز طريقة عمل الزبادي في البيت بسهولتها وهي تجربة رائعة تستحق المحاولة لتميز الزبادي بقوامه ونكهته القشدية الرائعة مع احتفاظه بكافة مكوناته وفوائده وطعمه الكريمي الغني، والذي قد لا نجده في الزبادي الذي يباع في المحلات
تنبيه بشأن نوع الحليب المستخدم في عمل الزبادي في المنزل
لتحضير الزبادي يجب أن يتوفر حليب طبيعي وليس حليب معلب لأن الحليب الطبيعي يحتوي على كافة المكونات التي ستساعد الحليب على التخمر والتحول من الحالة السائلة إلى الحالة المتماسكة لقوام الزبادي
ويمكن الحصول على الحليب الطبيعي من المزرعة أو من محل يبيع الحليب الطازج الذي يجمعه من مزارع الأبقار التي يتعامل معها
المكونات اللازمة لعمل الزبادي في المنزل
- حليب طازج بأي كمية
- علبة زبادي جاهز من أحد العلامات التجارية التي تفضلون طعمها من السوبر ماركت (يفضل اختيار نوع زبادي ذو طعم غني وقوام متماسك ونكهة غير حمضية لأن الزبادي الذي سنحضره سيأخذ نفس الطعم والقوام لهذا الزبادي) ويمكن تذوق الزبادي قبل استخدامه للتأكد من أنه الطعم المناسب
أدوات تحضير الزبادي في البيت:
- أكواب صغيرة أو أطباق عميقة صغيرة أو بطرمانات زجاجية سميكة لوضع الزبادي فيها
- مصفاة لتصفية الحليب من التكتلات إن وجدت
- أدوات التدفئة المناسبة حسب المتاح وحسب المناسب وحسب تفضيل الشخص والتي تكون عبارة عن أقمشة سميكة وصينية لاحتواء علب الزبادي أو ماكينة صنع الزبادي، (ملاحظة: سيتم توضيح عملية تدفئة الزبادي بالتفصيل بعد شرح طريقة تحضير الزبادي)
خطوات وطريقة عمل الزبادي في البيت:
- نقوم بتحضير الأكواب التي سنستخدمها للزبادي وتجهيزها
- ونجهز علبة الزبادي التي سنحضرها من السوبر ماركت أو البقالة ونتذوقها للتأكد من أن طعمها مناسب لنا ولذوقنا ونتركها جانباً بحيث تكون بدرجة حرارة الغرفة وليس باردة بدرجة برودة الثلاجة
- ثم نسخن الحليب الطازج على نار هادئة إلى متوسطة مع التقليب المستمر وعدم ترك الحليب حتى لا يفور ويتصبب خارج القدر
- ننتظر الحليب حتى يغلي وبعد الوصول إلى درجة الغليان نطفئ النار ونترك الحليب حتى يبرد قليلاً ويصبح دافئاً
- وبعد أن يصبح الحليب دافئاً نأخذ صحن عميق ونضع فيه علبة الزبادي التي اشتريناها ونضع عليها القليل من الحليب الدافئ ونمزجها
- ثم نضيف المزيد من الحليب إلى الصحن حتى نحصل على قوام ناعم ولا يحتوي على أي كتل. كما أن الهدف هو جعل الزبادي يأخذ نفس حرارة الحليب الدافئ
- في حال عدم القدرة على التخلص من كتل الزبادي في الحليب حتى لو كانت صغيرة يمكن تمرير المزيج في مصفاة للتأكد من نعومته وخلوه من أي كتل
- ثم نصب مزيج الزبادي بالحليب الذي جهزناه إلى القدر المحتوى على كمية الحليب الكاملة ونقلبهم معاً جيداً
- وبعد ذلك نبدأ في صب الحليب من القدر إلى أكواب الزبادي التي جهزناها
- ثم نترك الأكواب داخل صينية عميقة ونغطيها بفوطة أو قماشة نظيفة محكمة الجوانب ونحيط الصينية بقماشة سميكة لتحتفظ بالدفئ
- وبعد تغطية الصينية من الأعلى والأسفل نغطيها بكيس كبير يستطيع احتواء الصينية والأكواب بشكل جيد
- ونضعهم في مكان دافئ ويمكن وضعها في فرن مسخن مسبقاً وأصبحت حرارته دافئة بدون اشعال النار
- ويجب مراعاة أن لا يكون الفرن ساخن حتى لا يتسبب في طبخ الحليب او حدوث تكتلات أو قتل البكتيريا النافعة التي تقوم بتحويل الحليب إلى زبادي
- ونترك الزبادي يتخمر لمدة من 6 إلى 7 أو 8 ساعات في الصيف بحيث يتم نقوم بتفقد الزبادي بعد مرور 6 ساعات ولو لوحظ بأنه اصبح متماسك حينها يكون جاهز ولو لم يتماسك نتركه مزيد من الوقت حتى يتحول من الحالة السائلة إلى الحالة المتماسكة
- وفي فصل الشتاء نترك الزبادي ما لا يقل عن 8 ساعات مع مراعاة التدفئة الجيدة جداً جداً لأن البرودة هي أحد اسباب فشل تماسك قوام الزبادي
- وعندما نجد بأن قوام الزبادي أصبح متماسك بشكل جيد نضعه في الثلاجة حتى يكمل تخمره مع احتفاظه بطعم جيد
- مع العلم أن ترك الزبادي مدة كبيرة خارج الثلاجة وأكثر من الوقت المخصص لتخمير الزبادي بعد أن يتماسك سوف يعطيه طعم حمضي أكثر لذا فالثلاجة ستحافظ على طعم الزبادي المعتدل
- وبعد ترك الزبادي في الثلاجة مدة لا تقل عن 5 ساعات يمكننا تناوله وتقديمه
- ويمكننا استخدام احد عبوات الزبادي الذي قمنا بتحضيره في الخطوات السباقة لتخمير حليب جديد ولكن مع التأكد من أن نتيجة الزبادي كانت ناجحة وأننا حصلنا على النتيجة التي كنا نرغب فيها
- والصورة التالية توضح شكل وقوام وتماسك الزبادي المحضر في المنزل الذي حصلنا عليه
لمعرفة الفرق بين الزبادي العادي والزبادي اليوناني وطريقة تحضير الزبادي اليوناني يرجى الضغط هنا
أسباب فشل الزبادي في البيت:
- نوع الحليب المستخدم في غاية الأهمية. فكلما كان الحليب طازج من أحد المزارع الموثوقة وغير مغشوش كلما حصلنا على نتائج رائعة
- في حال الحصول على قوام خفيف جدا للزبادي برغم تماسكه وبرغم تطبيق كل التعليمات فهذا يدل على ان الحليب مغشوش ومضاف إليه ماء
- في حال الحصول على قوام زبادي لزج وغير متماسك بشكل جيد فالسبب يكون عادة متعلق بعدم حصول الزبادي على التدفئة اللازمة له مما أدى إلى عدم تماسكه بشكل كافي
- في بعض الاحيان نحصل على زبادي متماسك ولكن لزج قليلا برغم تطبيق كل التعليمات والسبب يكون نوع الزبادي المستخدم في عمليه التخمير. فقد تكون طبيعة الزبادي الذي تم اختياره فيها بعض اللزوجة قليلاً لذا يجب توخي الحذر بشأن هذا الامر
- اختيار زبادي بنكهة وطعم وقوام جيد لتخمير الحليب. حيث أن الاختيار الجيد لنوع الزبادي يؤثر على النتيجة النهائية للزبادي الذي سنحصل عليه
- تدفئة الزبادي بشكل جيد حتى لا يتأثر بعوامل الطقس وخاصة في الشتاء والذي يؤثر على نجاح تخمر الحليب أو فشله
- وقت تخمير الحليب مهم جداً وذلك لأن الحليب يحتاج إلى وقت كافي حتى يتحول إلى زبادي ويتخمر ويصبح قوامه متماسك. فعندما يقل وقت التخمير لا يتمكن الحليب من التحول إلى الزبادي. وعند ترك الحليب مدة أطول من المدة المطلوبة يتمساك بشكل أكبر وينتج عنه ماء ويصبح طعمه حمضي أكثر
- لا يجب استعمال ماء ساخن عند تدفئة الزبادي لأنه سيقتل البكتيريا النافعة التي تساعد على تخمر الحليب
- لا يجب ترك الحليب الموجود في القدر يبرد عند إضافة الزبادي إليه ولا يجب أيضاً أن يكون ساخن كثيراً حتى لا يقتل البكتيريا النافعة الموجودة في الزبادي بل يجب ان يكون دافئ ويمكننا اختبار درجة دفئ الحليب بإصبع الخنصر (الاصبع الصغير) نظراً لأنه أكثر الاصابع رقة مع مراعاة غسل اليد جيداً وأن تكون الأظافر مقصوصة ونظيفة كما يمكن الاكتفاء بوضع مفصل اصبع الخنصر لتحسس درجة الحليب ولضمان عدم تلويث الحليب بالأظافر
الطرق المختلفة لتدفئة الزبادي المحضر في البيت:
التدفئة من أهم وأكبر اسباب نجاح أو فشل الزبادي وبدون الاهتمام بهذا الأمر أو بسبب الطقس البارد قد يفشل الحليب في التحول إلى قوام متماسك لذا يجب الاعتناء جدا جدا بتوفير الدفئ الذي يحتاجه الحليب للتحول إلى زبادي
يمكن تدفئة اكواب الحليب المجهز ليتحول إلى زبادي بعدة طرق وأفكار، والتي سنستعرضها فيما يلي:
الطريقة الأولى لتدفئة الزبادي:
- وتعتمد هذه الطريقة على استخدام صينية أو قدر عميق ووضع ماء دافئ مائل قليلا إلا السخونة (مع مراعاة الدقة في عدم جعل الماء زائد السخونة حتى لا يقتل البكتيريا النافعة في الزبادي ويؤدي إلى تلفه ومن ثم فشل تحول الحليب إلى قوام الزبادي)
- يجب تحسس الماء باحد الاصابع للتأكد من درجة حرارته
- بعدها نضع اكواب أو بطرامانات الزبادي
- ثم نقوم بإدخال الصينية في فرن دافئ ومحكم الاغلاق (مع ملاحظة اننا لا نشغل نار الفرن وانما هو فرن بدون نار)
- ونترك الصينية في الفرن حتى تمر مدة التخمير من 6 إلى 8 ساعات
- والصور التالية توضح كيف يمكن أن يتم تدفئة الزبادي عن طريق اضافة الماء الدافئ في الاناء الذي يحتوي على أكواب الزبادي
الطريقة الثانية لتدفئة الزبادي:
- وتعتمد هذه الطريقة على استخدام علبة سميكة محكمة الاغلاق تحتفظ بدرجة الحرارة كما هو موضح في الصورة التالية
- وبعد إضافة الماء الدافئ يتم وضع بطرمانات الزبادي واغلاق العلبة السميكة وتركها في مكان دافئ مثل الفرن او احاطتها ببطانية من جميع الاتجاهات ووضعها في مكان دافئ
الطريقة الثالثة لتدفئة الزبادي:
وتعتمد هذه الطريقة على حبس الحرارة الموجودة داخل الحليب والاحتفاظ بها لاكبر قدر ممكن عن طريق إحاطة أواني الزبادي بالكثير من الأقمشة والفوط السميكة لحبس الحرارة والاحتفاظ بها كما هو موضح في الصورة التالية
وهنا صورة أخرى توضح طريقة لتغطية عدة أكواب زبادي موضوعة في صينية ويتم مضاعفة الاقمشة السميكة المحيطة بالزبادي وبعدها توضع في مكان دافئ حتى تمر مدة تخمير الزبادي
كما يمكن الاستعانة بعلبة من الكرتون مبطن بالاقمشة ووضع بطرامانات الزبادي او اكواب الزبادي المغلفة بكيس واحاطتهم من الاعلى والاسفل والجوانب بالاقمشة السميكة وبعدها اغلاق العلبة ووضعها في مكان دافئ
الطريقة الرابعة لتدفئة الزبادي:
- وتعتمد هذه الطريقة على وضع عبوات الزبادي داخل صينية وتغطيتها بكيس أو نايلون شفاف أو حتى باستخدام ورق القصدير (الفويل)
- ويتم وضع صينية اخرى اكبر منها تغطيها من الأعلى ويتم وضع الصينية في فرن محكم دافئ مع إطفاء النار.
- ثم يتم وضع وعاء كبير يحتوي على ماء مغلي ويوضع في الرف الثاني من الفرن ويتم اغلاق الفرن
- وبعد مرور ساعتين تقريبا نفتح الفرن لنتأكد إذا كان الماء لايزال ساخن ثم يتم استبداله بماء ساخن يغلي
- وبعد مرور ساعتين اخرتين نكرر نفس الامر حتى ينتهي وقت تخمير الزبادي
- وتفيد هذه الطريقة كثيرا في فصل الشتاء
- يرجى ملاحظة ان ورق القصدير يمتاز بقدرته الفائقة على الاحتفاظ بالحرارة وهذا من الاشياء الرائعة التي تساهم في نجاح الزبادي
الطريقة الخامسة لتدفئة الزبادي:
وتعتمد هذه الطريقة على استخدام ماكينة صنع الزبادي في المنزل والتي لا تحتاج إلا إلى وضع اكواب الزبادي داخل صينية وإغلاقها ثم توصيل الماكينة بالكهرباء وتركها المدة اللازمة لتخمير الزبادي بدون الحاجة إلى تدفئة الزبادي وبدون الحاجة إلى وضع ماء دافئ لأن جهاز صنع الزبادي في البيت متخصص في تدفئة الزبادي أثناء عملية التخمير وفقاً لدرجة الدفئ الصحيحة
سعداء جداً بزيارتك 😊 لا تنسى مشاركة ما قرات ليستفيد غيرك ✨
