مشروبات باردة وساخنة

ما هو الشاي الكشميري؟ وطريقة شاي كشميري سهلة – الشاي الوردي

كشمير بمثابة جنة على الأرض وثقافتها ومجوهراتها وطعامها كله رائع. حتى الشعب الكشميري مضياف وجميل للغاية.

ولطالما كان الشاي الكشميري لغزًا نوعًا ما لبعض الأشخاص. فهو مشروب مُعد بدقة ويتطلب ساعات من التركيز، ويتطلب أوراق شاي من منطقة معينة، مع بعض تمارين الساعد، وجرعة جيدة من الصبر. عندها فقط ستتمكن من الحصول على النموذج المثالي للشاي الوردي.

قائمة مواضيع المقالة فتح القائمة

هل الشاي الكشميري هو نفسه الشاي الوردي وهو نفسه شاي الملح؟

نعم يطلق اسم الشاي الوردي على الشاي الكشميري لأنه يتميز بلونه الوردي أو الزهري الفاتح تماماً مثل لون عصير الحليب بالفراولة.
ويطلق عليه أيضاً شاي الملح أو الشاي المالح لوجود الملح ضمن مكوناته.

هل يتم إضافة الورد ضمن مكونات الشاي الكشميري لاكتساب اللون الوردي؟

لا يتم إضافة الورد بأي شكل إلى الشاي الكشميري ولكنه يكتسب اللون الوردي المبهج بسبب طريقة تحضيره المميزة والغير تقليدية وبسبب المكونات المستخدمة في تحضيره.

ما هو الشاي الكشميري (الشاي الوردي)؟

هو شاي وردي اللون يرجع أصله إلى وادي كشمير ويسمى أيضاً “نون تشاي” (noon chai) أي شاي الملح وأيضاً “شير تشاي” (shir chai) وأيضاً “جلابي تشاي” (gulabi chai) و “شاي كشميري” (Kashmiri chai) و”الشاي الوردي أو الشاي الزهري” (pink tea).

وهو شاي تقليدي مصنوع من أوراق شاي كشميري أخضر ملفوفة على شكل كرات صغيرة (ويسمى شاي بارودي بسبب هذه الكرات الصغيرة) ومصنوع أيضاً بإضافة الحليب وصودا الخبز (البكنج صودا) مع الهيل (حبوب الهال/الحبهان) والفستق المجروش.

تقول الأسطورة، بأن هذا الشاي انتقل من تركستان إلى كشمير عبر أول سلطان مسلم في كشمير، “صدر الدين شاه” (رينشانا) “Rinshana) الذي اعتنق الاسلام على يد “سيد شرف الدين شاه” من كاشغر، في تركستان.

فيعتقد بعض الخبراء بأن أصل هذا الشاي يعود إلى يارقند (Yarkand) في تركستان، التي يقومون فيها بصنع نوع من الشاي يدعى “شاي أتقان” (Atkan Chai) والذي يتم تحضيره بالملح والحليب والزبد. حيث انتقلت هذه الطريقة في تحضير الشاي من تركستان إلى كشمير بعد إسلام “صدر الدين شاه”.

ملاحظة:

عند سماع مصطلح (noon chai) يظن البعض أن كلمة (Noon) هي نفس الكلمة الإنجليزية التي تعني الظهيرة فيعتقدون أنه يدعى شاي الظهيرة ولكن كلمة “نون” كلمة محلية تعني الملح.

ولا يسمي الكشميريون شايهم “شاي كشمير أو شاي كشميري”.  ولكن هذا المصطلح في تسمية الشاي يستخدمه الباكستانيون والهنود لوصف الشاي المالح (والذي يتم ترجمته إلى شاي الملح). وغالبًا ما يُطلق عليه أيضاً الشاي الوردي.

وحتى داخل باكستان، يحظى الشاي الكشميري بنوع من المعاملة برقة وعناية أثناء تحضيره مما يتطلب الكثير من الوقت والمجهود.

هل الشاي الكشميري الذي يسمى (شاي الملح) مالح الطعم؟

كما يوحي الاسم، سمي بالشاي المالح لأنه مشروب مالح في الأصل، ولكنه اكتسب شعبية في جميع أنحاء باكستان كمشروب حلو المذاق.

وعند تحلية الشاي الكشميري يطلق عليه “بيندي تشاي” (pindi chai) وهو إسم ينتمي إلى اسم مدينة روالبندي (Rawalpindi) الباكستانية التي تضم عددًا كبيرًا من السكان المنحدرين من كشمير.

متى يقدم الشاي الكشميري؟

عادة ما يشرب الكشميريون هذ الشاي في الصباح وبعد الظهر مع خبز النان. وبعض الناس يشربونه أيضًا خلال ساعات عملهم.

ويستهلك الشاي الكشميري بشكل أساسي في المناسبات الخاصة وحفلات الزفاف وأثناء أشهر الشتاء عبر العديد من الأكشاك.

فوائد الشاي الكشميري الصحية:

  • تقول دراسة أجرتها المجلة الدولية لتقارير الحالة والصور عام 2013 ، أن الناس يحبون شرب شاي الملح (الشاي الكشميري) “في درجات حرارة مرتفعة خاصة أثناء الشتاء”، من أجل الدفء.
  • ومن المعروف أن لهذا الشاي خصائص هضمية بسبب احتوائه على عنصر بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز).
  • وفقًا للفولكلور الكشميري، فإن شاي الملح مشروب منعش في درجات الحرارة المرتفعة ويقاوم البرد خلال الشتاء.
  • ومن المعروف أنه يمنع حرقة المعدة (الحموضة) والانتفاخ بسبب احتوائه على الهيل وصودا الخبز.
  • ومن المعروف أيضًا وفقاً للتقارير بأنه يقلل من التوتر والقلق لأنه يحتوي على عنصر الـ L-theanine ، وهو أحد الأحماض الأمينية.

ما الذي يجعل الشاي الكشميري يكتسب اللون الوردي؟

اللون الوردي في الشاي الكشميري هو ردة فعل لعنصر الكلوروفيل الموجود في الشاي والذي يجعل أوراق الشاي باللون الأخضر. لذلك عليك التركيز في الأساس على طهي الشاي بما يكفي لإطلاق كل الكلوروفيل في الماء. كما ستحتاج أيضًا إلى القليل من صودا الخبز في الشاي لتسريع هذا التفاعل.

وتعتبر رشة واحدة من صودا الخبز كافية للوصول إلى هذه النتيجة. ولا يجب إضافة الكثير من صودا الخبز حتى لا يفسد الطعم.

ويعتقد أيضاً بأن هناك 3 مكونات رئيسية تلعب دوراً مهماً في الحصول على شاي كشميري بلون وردي:

  1. صودا الخبز (البيكنج صودا): والتي تعمل على جعل الحمض الموجود في أوراق الشاي محايد وتعمل على تحويل الشاي من اللون الأخضر الشاحب إلى لون برغندي كثيف (لون قرمزي/عنابي/نبيتي).
  2. عملية إدخال الهواء: وهي التي تعمل على إدخال الاكسجين بين أوراق الشاي (وهو تأثير ممثال لعملية الأكسدة التي تحدث للفواكه المقطعة عند تعرضها للأكسجين) .
  3. عملية إضافة الماء المثلج: عند إضافة الماء البارد إلى الماء الساخن يحدث صدمة وهذه الصدمة تتسبب في تحول هذا اللون إلى الوردي.
ملاحظة:

عند محاولة الحصول على الشاي الكشميري بدون إضافة صودا الخبز (بيكنج صودا) لم يحدث تخمير للشاي يساعده على التحول إلى اللون الوردي. وهذه التجربة أثبتت الدور المهم الذي تلعبه صودا الخبز في تحويل لون الشاي الأخضر إلى الوردي.

طرق تحضير الشاي الكشميري:

  1. الطريقة التقليدية الأصلية لتحضير الشاي الكشميري.
  2. الطريقة السريعة لتحضير الشاي الكشميري ذات العشرون دقيقة.

الطريقة الأولى: طريقة صنع شاي كشميري بالطريقة الأصلية التقليدية

عند إعداد الشاي الكشميري بالطريقة التقليدية يتم عمل كمية كثيفة وذات لون وردي قاتم (ويطلق عليها قهوة “kahwa أو  Kahva” بلغة أهل كشمير) 

وللحصول على هذه النتيجة يتم غليان الشاي لساعات مع تقليل منسوب المياه للحصول على مشروب مركز من الشاي. ثم بعدها يتم صدم مزيج الشاي المركز بالماء المثلج وادخال الهواء بقوة فيه عبر التقليب بمغرفة باستمرار قبل مزجه مع الحليب والملح. 

المكونات اللازمة:

  • 2 كوب ماء (للمرحلة الأولى)
  • 1 عود قرفة
  • من 10-11 حبات من حبوب الهيل (هب الهال/ حبهان)
  • من 3 إلى 4 حبات قرنفل
  • من 1 إلى 2 حبة يانسون نجمي (أو م ص من حبوب اليانسون مع العلم أن نصف م ص من حبوب اليانسون تساوي نجمة واحدة من اليانسون)
  • م ص ملح (يمكن عدم وضعه او اضافة نصف ملعقة صغيرة منه)
  • 2 م كبيرة من أوراق الشاي الكشميري (أو أوراق شاي أخضر غير مر)
  • ربع م ص صودا الخبز (بيكنج صودا)
  • 2 كوب ماء مثلج (للمرحلة الثانية)
  • 3 كوب ماء مثلج (للمرحلة الثالثة)
  • 3 أكواب من الحليب
  • 1 م ك من شرائح الفستق
  • 1 م ك من شرائح اللوز
  • شرائح فستق ولوز إضافية للتقديم

طريقة تحضير شاي كشميري (شاي وردي) بالخطوات:

المرحلة الأولى:

  1. في قدر، نضيف الماء وعود القرفة والهيل والقرنفل واليانسون النجمي والملح وأوراق الشاي الكشميري وصودا الخبز ونخلطهم جيدًا.
  2. نترك المزيج حتى يغلي على نار متوسطة مع التقليب المستمر باستخدام المغرفة.
  3. عند تبخر الماء وانخفاض منسوبه في القدر إلى المنتصف، نضيف الماء المبرد ونكرر عملية الخلط والتقليب.

المرحلة الثانية:

  1. وبعد أن يقل منسوب الماء في القدر إلى نصف كميته مرة أخرى، نضيف الماء المبرد ونخلطه جيدا، ونترك المزيج كي يغلي ويطهى على نار متوسطة مع التقليب المستمر.

المرحلة الثالثة:

  1. وبعد انخفاض منسوب الماء للمرة الثالثة بحيث يتبقى في القدر مقدار يساوي  2 كوب، حينها نتوقف ونطفئ النار. (في بعض الأحيان قد لا نعيد عملية تبخير الماء حتى المرة الثالثة بسبب حصولنا على اللون الأحمر القرمزي من المرة الثانية)
  2. ثم نصفي مزيج الشاي.
  3. وبعدها يمكننا الاحتفاظ بالمزيج في بطرمان زجاجي أو قارورة زجاجية في الثلاجة لمدة شهر. ويطلق على هذا المزيج (قهوة) “kahwa أو  Kahva”

مرحلة التقديم:

  1. وبعدها نقوم بتسخين الحليب وإضفاة السكر إليه حسب الذوق.
  2. ثم نضيف شرائح اللوز والفستق إلى الحليب.
  3. ونصب الحليب في الأكواب بملئ مقدار ثلاث أرباع الكوب من الحليب والربع الأخر من الشاي الكشميري وسنلاحظ تحول لون الحليب إلى اللون الوردي أو الزهري الجميل.
  4. ثم نقوم بتقليب الشاي مع الحليب ونضيف السكر أو الملح، ثم نرش المكسرات المخصصة للتقديم على وجه الشاي

وبذلك نكون حصلنا على شاي كشميري (شاي وردي) محضر وفقاً للطريقة التقليدية الأصلية. وللإطلاع على فيديو الطريقة يرجى النظر أسفل المقال.

الطريقة الثانية: طريقة صنع شاي كشميري خلال عشرون دقيقة فقط

هذه الطريقة ذات الـ 20 دقيقة يسهل تنفيذها تماما كسهولة تنفيذ كوب عادي من الشاي. والهدف من هذه الوصفة هو تقديم نسخة سهلة وقابلة للتنفيذ من خلال اغلبية عامة الناس مع الاحتفاظ بنقل ثقافة الشاي الكشميري الجميلة. 

وبدلاً من استغراق ساعات على الموقد، تستغرق وصفة الشاي الكشميري السهلة المحضرة في قدر واحد أقل من 20 دقيقة! وهذه ليست وصفة الشاي المالح التقليدية، ولكنها نسخة يسهل تحضيرها ولا تزال لذيذة (ووردية في نفس الوقت فلا داعي للقلق)!  

ونظراً لسهولة هذه الوصفة قد تدمن على تحضيرها كل ليلة، للاستمتاع بطعم الشاي الوردي المميز. 

المكونات اللازمة لتحضير شاي وردي لذيذ بسرعة:

  •  1 كوب ماء
  •  2 ملعقة كبيرة أوراق شاي كشميري أو أي أوراق شاي أخضر غير مُرّة المذاق
  •  يانسون نجمتان (في حال عدم توفره يمكن استبدال كل نجمة يانسون بمقدار نصف ملعقة صغيرة من بذور اليانسون)
  •  من 6-8 حبات هيل أخضر
  •  2 حبة قرنفل، (اختياري)
  •  عود قرفة (حوالي ١ إنش أو 2 سنتيمتر)، (اختياري)
  •  1/8 (ثمن) م ص من صودا الخبز الممتلئة
  •  1 كوب حليب كامل الدسم
  •  نصف كوب من كريمة الخفق الكثيفة أو كريمة لباني أو جزء منها + مضاف إلى نصف كوب من الحليب
  • نصف ملعقة صغيرة ملح (ويمكن عدم وضعه)
  •  2-2.5 ملاعق كبيرة من التحلية المختارة (سكر القصب، أو سكر بني أو دبس التمر.. الخ)

مقدار الماء المثلج:

  •  1 كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة
  •  2-3 مكعبات ثلج كبيرة

 للتقديم (اختياري)

  •  1 ملعقة كبيرة لوز نيء مجروش بالهاون
  •  ½ ملعقة كبيرة فستق نيء غير مملح مجروش بالهاون

 الأدوات اللازمة:

  •  قدر وسط

طرق تحلية الشاي الكشميري:

خيارات التحلية التي يمكنك استخدامها تشمل ما يلي:

  • السكر البني 
  • دبس التمر
  • سكر القصب
  • العسل
ملاحظة:

عن الرغبة في استعمال العسل للتحليه فيجب إضافته بعد سكب الشاي في الأكواب ولا يتم إضافته أثناء عملية التسخين.

طريقة تحضير الشاي الكشميري بالخطوات:

  1. تحضير الماء المثلج: نمزج الماء بدرجة حرارة الغرفة مع 2-3 مكعبات ثلج كبيرة ويوضع جانبًا.
  2. نضع الماء في القدر، ونقوم بإضافة أوراق الشاي الكشميري أو الشاي الأخضر الذي ستستخدمه، بالإضافة إلى اليانسون النجمي، وحبات الهال الأخضر، والقرنفل والقرفة (حسب الرغبة) ونترك المزيج يغلى على نار مرتفعة.
  3. وبمجرد غليان المزيج، نقوم بإضافة صودا الخبز. وسوف يحدث بعض الفوران قليلا فلا داعي للقلق.
  4. نترك الخليط يغلي على نار مرتفعة لمدة من 5-6 دقائق.
  5. ومن حين لآخر، نقوم بتقليب المزيج عبر رفعه وخفضه باستخدام المغرفة لإدخال الهواء إلى الشاي. 
  6. وسنلاحظ أن الرغوة التي تظهر على السطح تبدأ في التحول من اللون الأخضر الباهت إلى اللون الوردي الداكن. وإذا لم يحدث ذلك، نقوم بإضافة 1/8 ملعقة صغيرة أخرى من صودا الخبز.
  7. وبعدما يقل مستوى الماء بشكل كبير ويتبخر، نقوم بإضافة الماء المثلج المحضر (مع التخلص من أي مكعبات ثلج لم تذوب). وفي حال الرغبة في جعل اللون داكناً أكثر وذو تركيز أكبر ما علينا إلا الاستمرار في إدخال الهواء إلى المزيج غير التقليب المستمر بالمغرفة برفع السائل وصبه مرة أخرى إلى القدر وهكذا حتى نحصل على اللون المرغوب. 
  8. بعدها نقوم بإضافة الحليب ومزيج الحليب المختلط مع الكريمة ومقدار الملح والسكر
  9. ثم نطفئ النار على الفور. ولا يجب ترك المزيج يغلي لفترة طويلة حتى لا يفقد بعض من لونه الوردي. ثم نتذوق المزيج لضبط الملح والسكر.
  10. ثم نصفي الشاي ونصبه في أكواب التقديم ونرش اللوز والفستق أعلى الأكواب، حسب الرغبة.

طريقة تقديم الشاي الكشميري:

نظرا لأن الشاي الكشميري غني بالنكهات وبمثابة حلى فيتم تقديمه عادة بمفرده وهو ساخن مع رش القليل من المكسرات المجروشة أعلاه

وهناك العديد من انواع الخبز التي تقدم مع الشاي الكشميري فيمكنك مثلا تقديمه مع خبز النان والذي يعد بديلاً مناسباً عند عدم توفر أنواع الخبز الكشميري. 

في كشمير، تنخفض درجة الحرارة إلى ما دون الصفر، لذا يتم إضافة القشدة والزبدة جنبًا إلى جنب مع الفواكه المجففة في الشاي. وهذا يصنع شاي كشميري مثالي لفصل الشتاء لأنه يجعلك تشعر بالامتلاء ويدفئ الجسم.

اختبار الوصول إلى اللون الوردي أثناء صنع الشاي:

يجب إجراء اختبار في منتصف عملية صنع الشاي الكشميري لمعرفة ما إذا كان مزيج الشاي الكشميري (القهوة) قد تحول إلى اللون الوردي على النحو الكافي

فبعد إضافة الماء البارد، نأخذ مقدار صغير من المزيج ونضعه في كوب. ونضع مقدارا موازيا له من الحليب بحيث يصبح نصف الكمية عبارة عن مزيج الشاي والنصف الآخر مكون من الحليب. وإذا لم نجد بأن لون الشاي أعطى لوناً وردياً بما فيه الكفاية، حينها علينا إضافة المزيد من صودا الخبز وإيصاله إلى مرحلة الغليان.

طريقة تحضير الشاي الكشميري المثلج:

هذا النوع من الشاي لا ينتمي إلى الطريقة التقليدية ولكنه لذيذ جداً. ولتحضيره نقوم بترك الشاي ليبرد ثم نضيف بعض مكعبات الثلج لصنع شاي كشميري مثلج بسرعة.

ملاحظات:

  • في حالة تفضيل قوام الشاي الكشميري بشكل أخف، نستبدل الكريمة المخلوطة مع الحليب بالحليب فقط. وبالمثل، في حال تفضيله أكثر كثافة، فنقوم بزيادة الكريمة وتقليل الحليب.
  • عند تحضير الشاي الكشميري مع مقدار قليل من الحليب ستحصل على نكهة ودفء و سيكون قوام الشاي أكثر كثافة.

ماذا تفعل لو لم يتحول الشاي أثناء تحضيره إلى اللون الوردي؟

بعد اختبار عدة أنواع من الشاي، تبين أن تحول الشاي إلى اللون الوردي يختلف من نوع شاي إلى آخر، فتتحول بعض أنواع الشاي إلى اللون الوردي بسهولة أكبر من غيرها.

وبإمكانك إضافة صودا الخبز حتى نصف ملعقة صغيرة ولكن لوحظ مع التجارب المختلفة بأنك لو أضفت ربع ملعقة صغيرة ولم يتحول إلى اللون الوردي فلن تفلح زيادة صودا الخبز بعد هذه الزيادة.

للحصول على لون وردي قد تحتاج إلى طبخ الشاي لمدة 30 دقيقة وقد تحتاج في وقت ما إلى 45 دقيقة. فإذا تبخر كل الماء وما زلت لم تحصل على لون يميل إلى الحمرة، فعليك إضافة المزيد من الماء البارد وطبخ المزيج لمزيد من الوقت. وبمجرد اكتمال تخمر الشاي، ستلاحظ تحوله إلى لون أحمر داكن. وتأكد من إضافة الماء المثلج لأنه يصدم الشاي كي نحصل على لون أحمر قاتم ومركز بشكل أكبر.

وإذا وجدت بأن لون الشاي يميل إلى البني بدلا من الوردي حتى بعد زيادة عملية الطهي، حينها عليك استخدام نوع شاي أخضر مختلف.

هل يمكن تحضير شاي كشميري بأي نوع شاي؟

قد تجد صعوبة في الحصول على شاي من كشمير لذا يمكنك صنع الشاي الكشميري من أي نوع شاي أخضر ولكن تأكد من أنه ليس مر المذاق. وتأكد من استخدام شاي أخضر نقي وذو جودة عالية. ولكن يجب أن تعلم أنه قد يستغرق الطهي مدة تصل إلى ساعة واحدة حتى ترى اللون القرمزي أو العنابي المطلوب.

وقد لا تتحول بعض أنواع الشاي الأخضر إلى لون وردي مماثل للون الذي تحصل عليه من الشاي الكشميري. 

وقد ينتج عن هذه الأنواع من الشاي نكهة مختلفة قليلا عن نكهة الشاي الكشميري.

وبرغم عدم تحول بعض أنواع الشاي إلى اللون الوردي وبرغم اختلاف نكهاتهم في بعض الأحيان عن نكهة الشاي الكشميري إلا أن هذه الأنواع أنتجت شاياً ذو طعم لذيذ ويستحق التجربة حتى وإن لم تتمكن من الحصول على النتيجة التي تحصل عليها من أوراق الشاي الكشميري. 

نصائح للحصول على كأس شاي كشميري مثالي:

  • في البداية، عند غلي الماء مع أوراق الشاي على نار مرتفعة، فإن مستوى منسوب الماء سينخفض حتى يتبقى القليل جدًا منه. وهذا الأمر متعمد الحدوث لذا لا داعي للقلق. وإذا لاحظت أن أوراق الشاي بدأت تقترب من قاع القدر، حينها عليك بإضافة الماء المثلج على الفور.
  • سيزداد مقدار الماء المثلج إلى أكثر من كوب بمجرد أن تبدأ مكعبات الثلج في الذوبان. ولا بأس في ترك هذا الماء الإضافي، ولكن تجنب إضافة مكعبات الثلج التي لم تذوب بعد، لأن هذا يمكن أن يغير قياسات المقدار المطلوب من الماء المحدد في الوصفة.
  • بعد إضافة الحليب، قد ترغب في غلي الشاي مع الحليب ولكن لا ينصح بفعل ذلك لأن عملية التسخين الإضافية بعد الحصول على اللون الوردي ستجعلك تفقد اللون الوردي. لذا ينصح بتسخين الحليب بمفرده قبل إضافة الشاي الساخن إليه أو خلط الشاي مع الحليب وتسخينهما دون جعل المزيج يغلي ودون ترك المزيج لمدة طويلة على النار ثم إضافة التحلية المختارة إلى المزيج.
  • وبإمكان الأشخاص الذين يعانون من حساسية عند استخدام حليب الأبقار أو لا يرغبون في استخدام حليب الأبقار لأي سبب أن يسبدلوه بأي نوع حليب آخر مثل حليب الصويا وحليب اللوز .. الخ مع التأكد من جعل أنواع الحليب هذه تصل لمرحلة الغليان حتى لا يفسد قوامها.
المصادر:
Kashmiri Noon Tea/Chai - Pink Tea (No artificial color) Recipe By Food Fusion

سعداء جداً بزيارتك 😊 لا تنسى مشاركة ما قرات ليستفيد غيرك ✨

زر الذهاب إلى الأعلى