معجنات

طريقة عجينة القطايف-قطايف بالسميد-حشوات قطايف

طريقة-عجينة-القطايف

تتميز طريقة عجينة القطايف بالسميد التالية بأنها سهلة وسريعة في التحضير ويمكنك عمل قطايف مقلية وقطايف عصافيري منها بطريقة ناجحة جداً. وتتميز هذه العجينة بأنها تصبح مقرمشة ومتماسكة عند قليها.

المقادير اللازمة لعمل عجينة قطايف مضبوطة

  • 2 كوب دقيق
  • 2 كوب ماء
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • رشة ملح
  • 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة
  • 3 ملاعق كبيرة سميد ناعم

طريقة عجينة القطايف (قطايف بالسميد)

  1. نخلط جميع مقادير القطايف في الخلاط حتى لا يصبح هناك أي كتل ونحصل على عجينة سائلة وناعمة تماماً (لا يجب الاستغناء عن الخلاط لأنه سبب رئيسي في نجاح العجينة)
  2. بعد خلط المكونات جيداً نترك عجينة القطايف السائلة ترتاح لمدة 10 دقائق 
  3. يمكن أن نضع بعدها عجينة القطايف في إبريق ليسهل صبها عند عملية النضج
  4. وبعد ذلك نضع مقدار قليل من الزيت على صاج أو مقلاة تيفال ونقوم بتسخين الصاج أو المقلاة ثم نصب جزء صغير من عجينة القطايف لاختبار وصول المقلاة لدرجة الحرارة المناسبة بحيث لا تكون درجة الحرارة مرتفعة كثيراً ولا منخفضة وإنما متوسطة ومعتدلة
  5. وبعد ذلك نزيل قطعة القطايف المخصصة للاختبار ثم نصب عجينة القطايف على المقلاة على شكل دوائر بأحجام متساوية ومتباعدة
  6. ونراقبها حتى تظهر الفقاقيع أعلى القطايف ونحصل على لون ذهبي فاتح في الجهة الأخرى (قاعدة القطايف)
  7. وبعد أن نجد قاعدة القطايف بلون ذهبي لا نقلبها إلى الجهة الأخرى ولكن نقوم بإخراجها ووضعها في طبق واسع جانباً
  8. ونجهز طبق يحتوي على قماشة أو فوطة نظيفة نضع عليها القطايف المجهزة ثم نغطيها بطبقة أخرى من القماش أو فوطة نظيفة والهدف من هذه الطريقة أن نحافظ على قوام عجينة القطايف حتى لا تجف وحتى لا تصبح مبللة بسبب البخار الذي يخرج منها
  9. يجب مراعات وضع مسافات بسيطة بين القطايف الجاهزة وبعضها البعض ويجب عدم وضع القطايف فوق بعضها البعض ولكن يجب الفصل بطبقات من القماش بين القطايف
  10. وبعد الانتهاء تماماً من تسوية عجينة القطايف يمكننا الانتقال إلى مرحلة حشوة القطايف وشربات القطايف (قطر أو شيرة القطايف)

سر عجينة القطايف الناجحة

  1. السميد أحد أهم مكونات عجينة القطايف المضبوطة لأنه يعطيها قوام متماسك ويمنحها طبقة تمنعها من امتصاص الزيت عند القلي
  2. استخدام الخلاط في مزج المكونات أحد أهم عوامل نجاح عجينة القطايف
  3. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة كثيراً فستحترق قاعدة القطايف ولن تنضج بشكل جيد وستكون محتوية على عجين والعكس صحيح لو كانت منخفضة كثيراً ستظل مدة طويلة ستجف كل السوائل الموجودة فيها لبقائها لمدة طويلة على النار ولن نحصل على لون تحمير متوازن برغم بقاء القطايف مدة طويلة على النار

لمعرفة طريقة عمل اللقيمات الذهبية اضغطي هنا

حشوات قطايف

(1) حشوة قشطة القطايف

الطريقة الأولى: قشطة سريعة بدون تحضير

  1. نقوم بخفق كريمة الخفق السائلة الخاصة بالحلويات (هذه ليست الكريمة البودرة) مع قليل من السكر (لا يجب الاكثار من السكر بل يجب ان يكون خفيف)
  2. ثم بعد الحصول على قوام كثيف نضيف ملعقة من ماء الزهر وملعقة من ماء الورد
  3. ويمكن الاستغناء عن كريمة الخفق في حال عدم توفرها واستخدام قشطة قيمر المعلبة أو قشطة طازجة وإضافة القليل من السكر وماء الزهر وماء الورد ونخلطهم جميعا

الطريقة الثانية: القشطة المنزلية

  • 1 لتر حليب كامل الدسم
  • 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
  • علبة قشطة طازجة أو قشطة قيمر أو أي قشطة معلبة متوفرة
  • ماء ورد أو ماء زهر
  1. نضع الحليب في قدر على النار ونضع مقدار الخل عليه ونحرك المزيج
  2. ونترك الحليب يغلي حتى تتكون لدينا القشطة (بحيث ينفصل الحليب إلى سائل شفاف وقطع القشطة)
  3. وبعد ذلك نقوم بتصفية المزيج بشكل جيد من السائل الشفاف (يمكن استخدام هذا السائل في المعجنات)
  4. ثم نضع مزيج القشطة التي قمنا بتصفيتها في إناء ونخلط معها ماء الورد أو ماء الزهر ونضيف إليها القشطة الطازجة أو القيمر
  5. ثم نضعها في الثلاجة لحين استخدامها

الطريقة الثالثة: قشطة عملية

  • 1 لتر حليب كامل الدسم
  • 4 ملاعق كبيرة نشاء
  • 3 ملاعق كبيرة سكر
  • 1 علبة قشطة طازجة أو قشطة قيمر أو أي قشطة معلبة متوفرة
  • 1 اصبع زبدة صغير
  • 1 ملعقة كبيرة ماء زهر أو ماء ورد
  1. نضع الحليب في قدر على النار ونضيف النشاء إليه ونقلبهم معاً حتى يذوب النشاء تماما ونستمر في التحريك
  2. وعندما يبدأ الحليب بالغليان نضيف السكر والزبدة والقشطة ثم نرفع القدر عن النار
  3. وبعد ان تذوب المكونات جيداً بعد تحريكها نضيف ماء الزهر أو ماء الورد
  4. ثم نحتفظ بالمزيج في الثلاجة لحين استخدامها

(2) حشوات المكسرات للقطايف

1) حشوة الجوز للقطايف

  • 1 كوب من الجوز المجروش
  • 1 كوب جوز الهند المجروش (حسب الرغبة)
  • ربع كوب من السكر
  • 1 ملعقة صغيرة من القرفة
  • رشة ملح بسيطة
  • 1 ملعقة صغيرة ماء الزهر
  • 1 ملعقة صغيرة ماء الورد

ثم نخلط المكونات المذكورة أعلاه ونحفظها في الثلاجة لحين استخدامها

2) حشوة المكسرات المشكلة للقطايف

  1. نقوم بتجهيز المكسرات المتاحة مثل: جوز الهند ، الزبيب، الجوز (عين الجمل)، الفستق
  2. ثم نرش القليل من السكر وماء الزهر و ماء الورد على المكسرات ونخلطهم جميعا
  3. ثم نضع خلطة المكسرات في الثلاجة لحين استخدامها

طريقة عمل القطايف المحشية

قطايف عصافيري

  1. لتحضير القطايف العصافيري نقوم بأخذ عجينة القطايف وإغلاقها من الأطراف حتى المنتصف فقط
  2. ثم نأخذ مقدار من قشطة القطايف المحضرة سابقاً ونضعها داخل الجزء المفتوح من القطايف
  3. وبعدها نقوم برص القطايف في طبق بطريقة منسقة
  4. ثم نرش بعض الفستق الحلبي أو أي نوع مكسرات متاح (يمكن تجاهل هذه الخطوة في حال عدم توفر المكسرات)
  5. ثم نضع القليل من شربات القطايف (شيرة أو قطر القطايف) على شكل خيوط رفيعة على القطايف العصافيري
  6. وعند تقديمها نترك بولة صغيرة محتوية على شربات القطايف (قطر أو شيرة القطايف) لمن يريد إضافة المزيد

قطايف مقلية (لذيذة ومقرمشة)

ملاحظة:

يمكن تجنب استخدام الزيت العميق واستخدام مقلاة تيفال ووضع بعض الزيت غير العميق لقلي القطايف بطريقة صحية وستحصلين على نتيجة رائعة وقطايف مقرمشة

1) قطايف بالقشطة

  1. لتجهيز قطايف محشوة بالقشطة نضع القليل من حشوة قشطة القطايف في منتصف القطايف
  2. ثم نقوم بإغلاق القطايف من أطرافها بالكامل من جميع الجهات
  3. ثم نقوم بتجهيز زيت عميق
  4. وبعد أن يصبح الزيت ساخن بطريقة معتدلة نبدأ في وضع القطايف المحشوة بالقشطة بداخله
  5. ويجب المتابعة والمراقبة المستمرة لانتشال القطايف بمجرد حصولها على لون ذهبي جميل
  6. ثم نقوم بتصفية القطايف جيداً من الزيت ونضعها في طبق عليه مناديل لتجفيفها من الزيت تماماً
  7. وبعدها نغمسها في الشربات لمدة دقيقة مع التقليب ثم نرفعها منه
  8. نضعها في طبق التقديم ونرش عليها القليل من المكسرات للتزيين (حسب الرغبة وحسب المتاح)

2) قطايف بالمكسرات

  1. لتجهيز قطايف محشوة بالمكسرات المشكلة أو بحشوة الجوز نضع القليل من حشوة المكسرات في منتصف القطايف
  2. ثم نقوم بإغلاق القطايف من أطرافها بالكامل من جميع الجهات
  3. ثم نقوم بتجهيز زيت عميق
  4. وبعد أن يصبح الزيت ساخن بطريقة معتدلة نبدأ في وضع القطايف المحشوة بالمكسرات بداخله
  5. ويجب المتابعة والمراقبة المستمرة لانتشال القطايف بمجرد حصولها على لون ذهبي جميل
  6. ثم نقوم بتصفية القطايف جيداً من الزيت ونضعها في طبق عليه مناديل لتجفيفها من الزيت تماماً
  7. وبعدها نضعها في طبق التقديم ونرش عليها القليل من شربات القطايف (قطر أو شيرة القطايف)
  8. ثم نضع رشة من المكسرات للتزيين (حسب الرغبة وحسب المتاح)

شربات القطايف (قطر أو شيرة القطايف)

مقادير شربات القطايف

  • 2 كوب سكر
  • 1 كوب ماء
  • 1 ملعقة صغيرة عسل نحل
  • عصير نصف ليمونة
  • ماء زهر، ماء ورد، فانيلا

طريقة عمل شربات القطايف

  1. نضع السكر والماء في قدر على نار متوسطة بدون أي تحريك
  2. ونترك السكر والماء حتى يذوب السكر من تلقاء نفسه
  3. وبعد أن يذوب السكر تماماً نضيف ملعقة صغيرة من عسل النحل ونقلب المزيج
  4. ث بعد التأكد من ذوبان العسل مع المزيج نضيف عصرة نصف ليمونة
  5. ثم نحرك المزيج ونتركه يغلي لمدة 3 دقائق
  6. وبعد ذلك نطفئ النار  ونزيل القدر من النار
  7. لإضفاء نكهة عطرية مميزة وجميلة نضيف ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو ملعقة صغيرة من ماء الورد أو نضع الاثنان معاً أو نضع رشة فانيلا  ونقوم بتحريك المزيج لخلط المكونات (هذه الخطوة حسب الرغبة)

سعداء جداً بزيارتك 😊 لا تنسى مشاركة ما قرات ليستفيد غيرك ✨

زر الذهاب إلى الأعلى